Wie ich meine Entscheidungen wähle: Emma Wartzman vom Strategist

Willkommen bei „How I Pick My Picks“ – einer Art regelmäßiger Serie, in der wir uns mit den Strategist-Mitarbeitern über die Dinge unterhalten, die sie täglich verwenden, die Produkte, die sie für Geschichten testen, und die Dinge ihrer Freunde und die Familie wird nicht aufhören, sie danach zu fragen. Betrachten Sie es als einen Blick in das ständig surrende Gehirn eines Strategenautors. Zuerst unsere Küchen- und Essbuchautorin Emma Wartzman.Dieses Gespräch erschien zuerst in unserem Newsletter – melden Sie sich hier an, um noch mehr Einblicke in die Herstellung der The Strategist-Wurst zu erhalten.

Ich lebe in Brooklyn, aber ich schreibe dies aus meinem Kinderzimmer in Los Angeles, einem Besuch, der mich berührt hatIch muss mich damit auseinandersetzen, wie ähnlich meine Küche der meiner Mutter ist. Da ist die Antihaft-Pfanne von Zwilling, von der ich ihr gesagt habe, dass sie sie kaufen soll, um perfektes Rührei zu bekommen, die Auflaufform von Staub, in der wir neulich Abend langsam Lachs geröstet haben, die Eiswürfelschalen, zu denen sie mich inspiriert hat (und die wiederum das gesamte Strategist-Team inspiriert hat), die Feinkostbehälter, in denen wir Reste aufbewahren, die Blechpfannen von Nordic Ware, die ich kenne, sind langlebig, weil ich sie schon lange benutze und sie sie sogar noch länger benutzt. Ich koche jeden Morgen Kaffee in der Kaffeemaschine, mit der ich aufgewachsen bin – derselbe, den ich für meine Wohnung im ganzen Land gekauft habe. Sie erzählt mir immer wieder, wie großartig ihr Milchaufschäumer ist, und ich sage ihr immer wieder, dass ich es weiß, weil ich ihn für eine Geschichte getestet habe (basierend auf ihrer Empfehlung).

Ich teste viel. Es gibt einige Dinge, die ich ohne diesen Job wahrscheinlich nie benutzt hätte. Ich habe kürzlich buchstäblich eine Panini-Party veranstaltet, um verschiedene Maschinen auszuprobieren. Ich habe meinem Freund vor ein paar Wochen zwei verschiedene Waffeln zum Frühstück gemacht, um zu sehen, ob wir quadratische und lockere oder runde und knusprige Waffeln bevorzugen (es war Letzteres). Praktisch gesehen würde ich vielleicht nie einen Vakuumierer in meine eigene Kochroutine einbauen, aber nach 45 Minuten am Telefon mit einem New Yorker Barbesitzer, der das tut, ist die Besessenheit spürbar. Es erinnert mich an die Art und Weise, wie ich über meine eigenen geliebten, häufig genutzten Werkzeuge spreche – den Dutch Oven, den es wahrscheinlich noch geben wird, wenn ich eigene Kinder habe, und meine allerliebste Küchenschere, die ich gerade für meine Mutter bestellt habe, weil sie ihr gehört schneiden es nicht.

Ich sage immer, dass man eigentlich nur drei Arten von Messern braucht (ein Kochmesser, ein Wellenmesser und ein Schälmesser), aber am Ende bin ich weit darüber hinausgekommen. Bevor ich diesen Job antrat, hatte ich für mich selbst in ein paar hochwertige Exemplare investiert; Ich habe im Laufe der Jahre mehrere davon geschenkt bekommen und noch mehr zum Testen. Ehrlich gesagt ist meine Sammlung derzeit etwas übertrieben. Außerdem fragen sie immer nach meinem Küchenmülleimer. Sie finden es hübsch, und ich stimme zu.

Zu diesem Zeitpunkt bin ich schon eine ganze Weile in der Lebensmittelwelt tätig (darunter sechs Jahre bei Bon Appétit und danach noch eine weitere Zeit als freiberuflicher Food-Autor) und dachte immer, der Zojirushi sei das A und O unter den Reiskochern. Keine Frage, es ist eine großartige Maschine (ich habe sie jetzt selbst einige Monate lang getestet), aber zu diesem Zeitpunkt habe ich auch mit vielen Leuten gesprochen, die auf ihre viel günstigeren, einfacheren Modelle wie die Panasonic und Aroma schwören ewig gehalten, was ich cool finde.

Es gibt einige wirklich gute Messer für weniger als 65 $. Ich bin besonders fasziniert von der 37-Dollar-Klinge im japanischen Stil, die ein Experte in unserer Zusammenfassung empfohlen hat, aber ich kenne auch ein paar Leute (einschließlich eines Metzgers, mit dem ich gesprochen habe und der hart mit Messern umgehen kann), die auf die 60-Dollar-Klinge von Victorinox schwören. Besonders wenn man es ein paar Mal im Jahr professionell schärfen lässt, hält es sehr lange.

Als ich an die Ostküste zurückkomme, warten dort ein Wasserkocher, eine Heißluftfritteuse und eine neu erschienene Version einer alten Pfanne auf mich.

Das ist schwierig, weil jeder anders kocht und nichts eine totale Geldverschwendung ist, wenn man es benutzt! Ich glaube, ich persönlich bin vor allem bei Sets – Messern, Kochgeschirr, Utensilien – am vorsichtigsten, da es leicht passieren kann, dass man Teile übrig hat, die man nicht mehr braucht. Ich bevorzuge es, das, was ich brauche, einzeln zu kaufen. (Trotzdem habe ich sehr hart daran gearbeitet, jede dieser Listen so nützlich wie möglich zu gestalten, wenn Sie gleichzeitig in eine Reihe von Tools investieren möchten.)

Im oberen Preissegment mein klassischer Weber-Holzkohlegrill. Es ist nicht einmal ein besonders schicker Grill, aber es war trotzdem eine Investition. Nichts bereitet mir so viel Freude wie das Kochen von Speisen über dem Feuer im Sommer. Am unteren Ende eine Flasche Pianogrillo Farm-Olivenöl, das günstiger ist als mein Grill, aber immer noch fast 40 US-Dollar. Ich bin nicht der Olivenöl-Sommelier, der es wegen seiner „unverwechselbaren Fruchtigkeit“ empfohlen hat, aber ich kann Ihnen sagen, dass es wirklich fantastisch schmeckt.

Diese Material-Küchenschere für meine Mutter.

Eine sparsame Version dieses Wasserkrugs in Form eines Fisches! Ich habe es für 10 US-Dollar in einem zufälligen Geschäft in Pennsylvania gefunden und war sehr zufrieden mit mir. Es ist genauso funktional wie jedes andere, aber ich stelle es auch auf meiner Küchenfensterbank aus, weil es so viel Spaß macht.

Ein Set Suppenschüsseln von Sarah Kersten, passend zu meinen Frühstücksschüsseln. Ich glaube, ich habe in meinem Vorstellungsgespräch vor zwei Jahren tatsächlich darüber gesprochen, wie sehr ich sie wollte, und ich habe immer noch nicht viel Geld ausgegeben. Aber ich schaue sie mir an … oft.

In dieser Traumwelt habe ich auch mehr Ablagefläche, also eine Breville-Espressomaschine (diese Geräte sind notorisch teuer).

Die Küchenschere, die ich für meine Mutter gekauft habe.

Die Espressomaschine, die ich kaufen würde, wenn das Geld (und der Platz auf der Arbeitsfläche) unbegrenzt wären.

Das Kochmesser, das beweist, dass weniger manchmal mehr ist.

Zum Schluss noch mein besonders schöner Küchenmülleimer.

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