Das beste Gemüsemesser

Unser Zweitplatzierter, das Wüsthof Pro Schälmesser, wurde eingestellt, daher haben wir es aus dem Ratgeber entfernt. Wir bleiben von unseren anderen Empfehlungen überzeugt.

Wenn es darum geht, kleine Aufgaben wie das Zerkleinern einer Schalotte oder das Herstellen perfekter Orangenspalten schnell zu erledigen, reicht nur ein scharfes Schälmesser aus. Nachdem wir mehr als 45 Stunden damit verbracht haben, Messer für eine Vielzahl von Obst- und Gemüsesorten zu recherchieren und zu testen, sind wir der Meinung, dass das 3¼-Zoll-Gemüsemesser von Victorinox die beste Wahl für das Geld ist. Es ist bequem und scharf und wird normalerweise mit einem akzeptablen Preis von 8 US-Dollar angeboten.

Nach zwei Testrunden mit 20 verschiedenen Messern gefällt uns dieses preiswerte kleine Schälmesser immer noch.

Das Victorinox 3¼-Zoll-Gemüsemesser ist eine Top-Wahl für Cook's Illustrated and Good Housekeeping und ein Favorit von Kochprofis in der gesamten Branche. Seine Klinge ist dünn genug für feine Arbeiten und der Kunststoffgriff ist sehr praktisch für handliche Arbeiten wie das Schälen von Erdbeeren oder Garnelen.

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Mit mehr Gewicht ist das MAC Professional ein High-End-Messer, das in Ihrer Küche großartig aussehen wird.

Möglicherweise nicht vorrätig

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 60 $.

Das MAC Professional ist ein kräftiges Messer mit Kropf, Vollerl und genietetem Pakkawood-Griff. Das gut verarbeitete Messer eignet sich ideal für Brettarbeiten, kann jedoch aufgrund der breiteren Klinge und der messerscharfen Schneide für Arbeiten mit der Hand recht problematisch sein. Wenn Sie etwas benötigen, das luxuriöser ist und ein Leben lang hält, ist dies eine gute Wahl.

Nach zwei Testrunden mit 20 verschiedenen Messern gefällt uns dieses preiswerte kleine Schälmesser immer noch.

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Ich verfüge über einen umfangreichen kulinarischen Hintergrund, der fast zwei Jahrzehnte umfasst. Ich habe in den Küchen von Braukneipen, kleinen Cafés und gehobenen Restaurants gekocht. Ich habe mich auch um das Catering gekümmert, was mir die Möglichkeit gab, bei wirklich coolen Partys wie der Gala zum 60. Geburtstag von Elton John hinter den Kulissen zu arbeiten. Ich habe Kisten mit Riesengarnelen geschält und entdarmt, die Hüllen von Bergen von Erdbeeren entfernt und Stunden damit verbracht, perfekte Orangen-Supremes für Gruppen mit bis zu 800 Personen herzustellen. Außerdem verbrachte ich sechs Jahre in einer Testküche und entwickelte Rezepte für Food-Storys, die in überregionalen Magazinen erschienen.

Ich habe Kisten mit Riesengarnelen geschält und entdarmt, die Hüllen von Bergen von Erdbeeren entfernt und Stunden damit verbracht, perfekte Orangen-Supreme zuzubereiten.

Zusätzlich zu meinen eigenen Erfahrungen habe ich auch Experten wie Brendon McDermott, Kochlehrer am Kendall College, interviewt; Levon Wallace, Chefkoch bei Cochon Butcher in Nashville; Charlyne Mattox, Lebensmittel- und Kunsthandwerksdirektorin bei Country Living und Autorin von Cooking with Seeds; und Nora Singley, in New York ansässige kulinarische Produzentin und Food-Stylistin. Wir haben redaktionelle Ressourcen wie America's Test Kitchen, Good Housekeeping, Serious Eats und Saveur durchsucht.

Jeder Koch wird zustimmen: Ein Gemüsemesser ist ein wichtiger Bestandteil Ihres Messersets. Es ist von entscheidender Bedeutung für die Arbeit mit der Hand – also bei Arbeiten, bei denen Sie das zu schneidende Objekt halten, anstatt es auf einem Brett abzustützen – und es ist praktisch für kleine Arbeiten, wenn Sie kein größeres Kochmesser zücken möchten. Sie sollten darüber nachdenken, Ihr Gemüsemesser auszutauschen, wenn das Messer, das Sie derzeit besitzen, irreparabel stumpf, beschädigt oder verrostet ist. Die guten Nachrichten? Ein Gemüsemesser ist günstig und sollte Sie nicht mehr als 10 $ kosten. Obwohl Schälmesser ziemlich einfach sind, gibt es einige verschiedene Arten:

Das perfekte Schälmesser muss scharf sein und eine spitze Spitze haben. Es sollte bequem und leicht sein und eine Klinge von 3 bis 4 Zoll lang haben. Es ist nicht notwendig, dass ein Gemüsemesser mehr als 10 US-Dollar kostet, und gestanzte Klingen sind völlig in Ordnung. Denken Sie daran, dass diese für kleine Arbeiten wie das Hacken einer Schalotte, das Trimmen grüner Bohnen und das Schälen von Erdbeeren gedacht sind.

Schärfe ist der Schlüssel. Je schärfer die Klinge, desto mehr Kontrolle hat der Koch. Diese Messer sind für kleine Arbeiten gedacht, was bedeutet, dass Ihre Hand nah an der Klinge ist. Manchmal halten Sie sogar das Objekt, das Sie schneiden. Eine feine, spitze Spitze ist sehr wichtig, da Sie in der Lage sein möchten, eine Tomate zu entkernen, eine Erdbeere zu schälen oder das Messer zum einfachen Schälen und Entdieren unter die Schale einer Garnele zu schieben. All diese Dinge sind mit einer abgerundeten Spitze sehr schwierig zu bewerkstelligen.

Komfort ist fast genauso wichtig wie Schärfe. Griffe sollten leicht zu greifen sein; Die Klingen sollten angenehm zum Ersticken sein, ohne dass man sich die Greifhand verletzt. Das Messer selbst sollte leicht sein, da einige Arbeiten außerhalb des Bretts ausgeführt werden. Schwere Messer machen beim Schälen von 5 Pfund Äpfeln keinen Spaß.

Ein gutes Schälmesser muss die richtige Klingenlänge haben. Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich) und meine Interviewpartner bevorzugen eine Klingenlänge von 3 bis 3½ Zoll. Länger als das, wird es schwierig, die Arbeit von Hand zu erledigen. Sobald Sie länger als 10 cm sind, betreten Sie das Allzweckmesser-Territorium. Auf der anderen Seite darf nichts zu kurz sein, sonst kann man einen Apfel oder eine Orange nicht in einer Scheibe durchschneiden.

Es gibt wirklich keinen Grund, viel Geld für ein Gemüsemesser auszugeben. Preiswerte gestanzte Messer mit Kunststoffgriffen, die 10 US-Dollar oder weniger kosten, erfüllen ihre Aufgabe ganz gut und sind bei Profiköchen und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt. Messer wie das Victorinox erledigen kleinere Arbeiten genauso gut, wenn nicht sogar besser als ihre teureren Gegenstücke. Stimmt, sie sind überhaupt nicht sexy. Wenn Sie ein Kenner von hochwertigem Besteck sind, wird dies auf Ihrer Magnetleiste etwas fehl am Platz aussehen. Aber wir sind nicht wegen der Mode hier.

Wir haben Brendan McDermott, Kochlehrer am Kendall College in Chicago, gefragt, was er am liebsten verwendet. „Bei einem Gemüsemesser bin ich etwas weniger wählerisch als bei meinem Kochmesser“, sagte er. „Das Kochmesser ist wirklich das Schlüsselmesser, und dafür gebe ich mehr Geld aus. Aber was ein Gemüsemesser angeht, besitze ich ein kleines Victorinox mit Kunststoffgriff und gestanzter Klinge, das ich wirklich, wirklich habe.“ Liebes. Wenn Sie ein Messerset kaufen und möchten, dass alle Griffe ausgerichtet sind und alles aus derselben Linie stammt, dann ist ein geschmiedetes Schälmesser die richtige Wahl. Aber ehrlich gesagt ist ein Victorinox ziemlich großartig ." Chefkoch Levon Wallace stimmte zu: „Das klassische Standard-Victorinox kann alle Aufgaben erfüllen, die ein spezielles Schälmesser erfüllen kann.“

Als wir diesen Leitfaden 2014 zum ersten Mal verfassten, entschieden wir uns, japanische Schälmesser nicht in die Testpalette aufzunehmen. Während japanische Messer im westlichen Stil bei professionellen Köchen, darunter auch bei einigen meiner Interviewpartner, sehr beliebt sind, erfordern sie viel Aufmerksamkeit und Sorgfalt, um die Schneide scharf zu halten. Einige verfügen über eine andere Art von abgeschrägter Schneide, die besonderes Fachwissen zum Schärfen erfordert.1 Auch wenn wir immer noch davon ausgehen, dass sie sehr wartungsintensiv sind, dachten wir, wir würden die Schälmesser von MAC Professional und Global – beide mit gleichmäßiger Abschrägung im westlichen Stil – hinzufügen Mischen Sie für das Update 2016, um zu sehen, wie sie im Vergleich zu den günstigeren Konkurrenten abschneiden würden.

Während japanische Messer im westlichen Stil bei professionellen Köchen, darunter auch bei einigen meiner Interviewpartner, sehr beliebt sind, erfordern sie viel Aufmerksamkeit und Sorgfalt, um die Schneide scharf zu halten.

Am Ende haben wir uns für insgesamt acht Muster entschieden, die unseren Anforderungen entsprachen, alle Messer im europäischen Stil, mit Ausnahme des MAC und des Global. Jedes Messer in der Testreihe hat eine feine Spitze und eine Klinge mit einer Länge von 3 bis 3¾ Zoll. Fünf der acht kosten weniger als 10 US-Dollar. Die teuersten Messer, die es in die Testprobe geschafft haben, sind die beiden deutschen Schmiedemesser, die jeweils etwa 40 US-Dollar kosten. Für dieses Update haben wir die Messer einer Reihe von Tests unterzogen, die uns einen guten Eindruck von ihren Stärken und Schwächen vermitteln sollen. Mit jedem Messer schälten und zerkleinerten wir eine Schalotte, schälten und entkernten einen Apfel, schälten und segmentierten Zitrusfrüchte und schälten Erdbeeren. Diese Tests sind eine gute Mischung aus gängigen Aufgaben, die die Fähigkeiten eines Messers in der Hand und auf einem Brett zeigen.

Nach zwei Testrunden mit 20 verschiedenen Messern gefällt uns dieses preiswerte kleine Schälmesser immer noch.

Das 3¼-Zoll-Gemüsemesser von Victorinox ist seit der Erstveröffentlichung dieses Ratgebers im Jahr 2014 unser Favorit. Der Kunststoffgriff liegt sehr angenehm in der Hand. Die Stelle, an der der schlanke Griff und die Klinge miteinander verbunden sind, fühlt sich nahezu nahtlos an. Der Victorinox hat eine sehr feine, spitze Spitze und eine scharfe Klinge, die widerstandslos in die Schale von Obst und Gemüse eindringt. Die 3¼-Zoll-Klinge ist komfortabel für detaillierte Arbeiten mit der Hand und eignet sich hervorragend für Arbeiten mit Brettern. Die dünne, gestanzte Klinge war leicht zu kontrollieren und ermöglichte eine schnelle Erledigung heikler Aufgaben. Es hat begeisterte Kritiken von anderen Publikationen und kulinarischen Experten erhalten und kostet weniger als 10 US-Dollar.

Da das Messer gut in der Hand liegt, waren manuelle Arbeiten wie das Schälen von Erdbeeren einfach. Die scharfe Klinge und die spitze Spitze ermöglichten es mir, den Rumpf in einer sanften, kreisenden Bewegung zu entfernen. Diese Eigenschaften waren auch für den Garnelentest ausschlaggebend. Es war einfach, das Messer in das Kopfende der Garnele zu stecken und durch die Schale nach oben zu ziehen. Dieser Test diente vor allem der Kontrolle, denn Sie halten das Messer in einer anderen Position als sonst und ziehen es nach oben, anstatt nach unten zu schneiden.

Die superscharfe Schneide des Victorinox ist der Schlüssel zum perfekten Hackfleisch bis zum Wurzelansatz einer Schalotte. Aber auch bei der Arbeit mit der Hand ist Schärfe sehr wichtig, denn Schärfe bedeutet Kontrolle und Kontrolle bedeutet Sicherheit. Ein stumpfes Messer kann Sie ziemlich schnell in die Notaufnahme schicken, egal welche Größe es hat.

Die dünne Klinge schälte einen Apfel sehr sanft, wobei sich die Schale in einer kontinuierlichen Spirale ablöste und dabei nur sehr wenig Fruchtfleisch abhob. Im Gegensatz dazu hatte das MAC-Messer zwar scharf, hatte aber Probleme mit der Kontrolle. Es entfernte mehr Apfelfleisch als andere Messer. Und die Tester hatten Angst, sich die Hände zu schneiden, wenn sie an dem Messer erstickten, weil der Klingenrücken weiter über den Griff hinausragte. Die Länge der Klinge war gerade lang genug, um mittelgroße Äpfel in zwei Hälften zu schneiden, und ich hatte viel Kontrolle darüber, das Kerngehäuse aus geviertelten Abschnitten zu entfernen, egal ob auf dem Brett oder in der Hand. Beim Schälen einer Orange schnitt das Victorinox Schale und Mark mit einer sanften Bewegung ab, während weniger scharfe Klingen wie das Chicago Cutlery-Messer das Fleisch durchsägten. Der Victorinox schnitt auch mühelos durch die Orange für Supremes (Zitrusfruchtsegmente ohne Haut).

Für den Preis kann man kein Messer mit besserer Leistung bekommen. Es gibt bessere Orte, an denen man sein Geld ausgeben kann, zum Beispiel für ein Kochmesser. Machen Sie es wie die Profis und kaufen Sie dieses Messer.

Mit dem Victorinox-Messer erhalten Sie nicht die Lebensdauer, die Sie von einem Messer aus härterem Stahl mit genietetem Griff und durchgehendem Erl erwarten können. Aber Sie können im Laufe von 30 Jahren sechs Victorinox-Messer zum gleichen Preis wie unser Upgrade-Angebot kaufen.

Mit mehr Gewicht ist das MAC Professional ein High-End-Messer, das in Ihrer Küche großartig aussehen wird.

Möglicherweise nicht vorrätig

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 60 $.

Wenn jedes Messer in Ihrem Arsenal teuer und hübsch aussehen soll, ist das MAC Professional genau das Richtige. Es verfügt über einen Kropf, einen durchgehenden Erl und einen genieteten Griff aus Pakkaholz. Sein kräftigeres, robustes Design macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für die Arbeit an Brettern. Es zerkleinerte Schalotten fein und gleichmäßig, manövrierte es präzise um die Rundungen einer Orange und zerteilte einen Apfel mühelos in dünne, kernlose Scheiben. Während es auf dem Brett hervorragend funktionierte, hatten wir bei der Arbeit mit der Hand, bei der wir am Messer ersticken mussten, etwas Angst davor, uns an seinem scharfen Absatz zu schneiden. Dies sollte jedoch kein Problem sein, wenn Sie hauptsächlich Board-Arbeit erledigen.

Der MAC Professional besteht aus Molybdän-Kohlenstoffstahl und verfügt über eine messerscharfe Schneide, die selbst den erfahrensten Koch beeindrucken wird. Auch wenn es recht teuer ist, hält dieses Messer bei richtiger Pflege und regelmäßigem Schärfen ein Leben lang. Der Pakkawood-Verbundgriff schmilzt nicht, wenn er mit einem heißen Topf in Berührung kommt, verformt sich jedoch in der Spülmaschine. Behandeln Sie dieses Messer grundsätzlich wie ein Kochmesser. Waschen Sie es von Hand, verwenden Sie ein Schneidebrett und pflegen Sie den Rand.

Messer können bei unsachgemäßer Handhabung stumpf werden. Glücklicherweise ist es nicht schwierig, ein Messer gut zu pflegen. Wenn Sie einige Regeln beachten, wird Ihnen Ihr Messer viele Jahre gute Dienste leisten.

Bitte hören Sie zunächst auf, Ihr Messer in eine Schublade zu werfen.

Bitte hören Sie zunächst auf, Ihr Messer in eine Schublade zu werfen. Es wird herumgeschleudert und reibt an anderen Gegenständen aus Metall, wodurch es stumpf wird. Außerdem handelt es sich um ein kleines Messer. Wenn Sie also nach einem Flaschenöffner suchen, können Sie sich leicht an einer getarnten Klinge schneiden, die darauf wartet, Ihre Finger anzugreifen. Ich empfehle dringend einen Magnetstreifen zur Messeraufbewahrung. Ich habe eins und es ist perfekt für einen kleinen Raum.

Um Ihr Messer scharf zu halten, verwenden wir gerne einen Wetzstahl. Bei regelmäßiger Anwendung bleibt Ihre Kante länger erhalten. Führen Sie Ihr Messer immer dann über einen Stahl, wenn Sie das Gefühl haben, dass die Klinge nicht so scharf ist, wie sie sein sollte. Es gibt keine Formel oder Faustregel dafür, wie oft Sie Ihr Messer schärfen sollten, aber wenn Sie sehen, wie scharf Ihre Schneide nach dem Schärfen ist, werden Sie fast jedes Mal, wenn Sie kochen, einen Stahl verwenden wollen. Fühlen Sie sich etwas zimperlich bei der Verwendung eines Stahls oder unsicher in Bezug auf Ihre Technik? Hier ist ein sehr informatives Video.

Das Schärfen Ihres Messers ist nicht dasselbe wie Schärfen; Es geht eher darum, einen Vorsprung zu behalten. Regelmäßiger Gebrauch kann dazu führen, dass sich die Schneide eines Messers verbiegt und die Klinge stumpf erscheint. Möglicherweise muss die Schneide jedoch neu ausgerichtet werden. Wenn Sie an dem Punkt angelangt sind, an dem das Schärfen nicht mehr funktioniert, ist es an der Zeit, das Messer tatsächlich zu schärfen, was bedeutet, dass Sie Metall auf einem Schleifstein schleifen, um eine neue Schneide zu erzeugen (oder Ihre Messer zu einem professionellen Schärfer bringen).

Bitte geben Sie Ihre Messer nicht in die Spülmaschine. Das Herumklopfen im Automaten ist eine einfache Fahrkarte nach Dullsville. Ich weiß, dass einige Unternehmen sagen, dass ihre Messer spülmaschinenfest sind, aber wenn man sie in die Spülmaschine gibt, verkürzt sich dennoch die Lebensdauer dieser wertvollen Fabrikschneide. Lassen Sie Ihre Messer auch nicht in der Spüle liegen – Ihre Messer sind nicht so rostfrei. Waschen Sie Ihre Messer von Hand in warmem Seifenwasser und trocknen Sie sie mit einem weichen, sauberen Handtuch.

Aus mehreren Gründen haben wir Messer mit Wellenschliff nicht getestet. Diese Zähne können hilfreich sein, um die Haut einer Tomate oder die Kruste eines kleinen Brotlaibs zu durchstechen, aber aus der Sicht eines Kochs ist ein Schälmesser mit Wellenschliff nicht geeignet, um empfindliche Kräuter zu schneiden oder sogar eine Schalotte effizient zu zerkleinern. Der Ausbilder für Messertechnik, Brendan McDermott, erwähnte in unserem Gespräch gezackte Messer und tat sie als etwas ab, das Barkeeper an ihrem Arbeitsplatz haben, um große Mengen Zitrusfrüchte zu zerschneiden.

Wenn Sie sich jedoch eines als Ergänzung zu einem Set zulegen möchten, besorgen Sie sich das Schälmesser mit Wellenschliff von Victorinox. Auch Wirecutter-Redakteurin Christine Cyr Clisset hat dieses Messer in der Vergangenheit empfohlen, und ich stimme voll und ganz zu. Das Schälmesser mit Wellenschliff von Victorinox ist in meiner Küche ein regelmäßiger Begleiter zum Schneiden von Zitrusfrüchten, einem kleinen Baguette oder einem übrig gebliebenen kalten Steak als Snack. Es ist auch ein praktisches Werkzeug für Picknicks oder Kochen im Freien. Ich habe viele Campinggerichte mit einem gezahnten Gemüsemesser von Victorinox zubereitet und ich liebe es.

Wir haben das Gemüsemesser Opinel Parallele getestet, nachdem wir festgestellt hatten, dass einige Kommentatoren neugierig darauf waren. Im Vergleich zum Victorinox hat das Opinel eine kürzere Klinge, einen dickeren Rücken und einen voluminösen Griff. Obwohl die Opinel-Klinge scharf war, fehlte ihr die Länge, um einen Apfel in einer Scheibe zu durchschneiden. Die dickere Klinge konnte weder Julienne schneiden noch die Haut von Äpfeln und Orangen sowie unserer Top-Auswahl abschneiden. Und der klobigere Holzgriff des Opinel-Modells war für uns nicht so leicht zu greifen wie der schlanke Kunststoffgriff des Victorinox-Messers.

Unser früherer Upgrade-Pick, der Wüsthof Classic, ist aus der Verpackung heraus messerscharf, verliert aber ziemlich schnell an Schärfe. Der bequeme Griff gefällt uns immer noch, aber wenn Sie Ihr Messer nicht häufig selbst schärfen, ist es nicht so gut wie das MAC.

Obwohl mir das Global 3-Zoll-Gemüsemesser gefällt, ist der Griff etwas zu seltsam zum Greifen. Mir persönlich gefiel es, aber der Wirecutter-Küchenautor Michael Sullivan fand es zu schwer. Der Noppengriff polarisiert. Die Klinge ist auch ziemlich kurz. The Global war hervorragend darin, orangefarbene Supremes herzustellen. Ehrlich gesagt, wenn ich einen Job hätte, bei dem ich wöchentlich eine Kiste Orangen zerteilen müsste, hätte ich dieses Messer nur für diese eine Aufgabe.

Der Griff des Mercer Millennia Schälmessers ist einfach zu groß. Das machte die Arbeit mit der Hand umständlich. Die Kante war nicht sehr scharf, sodass das Schneiden eher einem Sägen als einem Schneiden ähnelte.

Das Gemüsemesser von OXO Good Grips war in Ordnung. Es hat einen bequemen Griff, der die Hände schont, aber die Klinge war nicht ganz scharf genug, um mit unseren Picks mitzuhalten.

In der Testreihe 2016 schnitt das Angebot von Chicago Cutlery am schlechtesten ab. Es war langweilig und schwer zu manövrieren. Es hat jeden Test nicht bestanden.

Das Wüsthof Gourmet ist ein gestanztes Schälmesser. Es fühlte sich etwas dünn in der Hand an, aber die scharfe Spitze glitt präzise unter Garnelenschalen und geschälten Erdbeeren. Allerdings war die Klinge nicht sehr glatt. Die Apfelschale war zerhackt und das Hacken einer Schalotte war etwas grob.

Das Schälmesser von Zyliss mit Scheide war riesig. Die Klinge ist so groß, dass es unangenehm ist, daran zu ersticken. Es wurden riesige Stücke aus den Erdbeeren herausgerissen. Auch das Durchschneiden von Garnelenschalen und das Schälen eines Apfels verlief nicht so reibungslos. Ich denke jedoch, dass dieses Messer perfekt für ein Picknick oder ein Schreibtischmesser im Büro geeignet ist. Die Kunststoffhülle macht den Transport sicher. Wenn Sie zum Mittagessen nur eine Gurke oder Käse schneiden möchten, ist dies eine gute Wahl.

Das Gleiche galt für den Mercer. Es entstanden orangefarbene Segmente, die zerrissen und schlampig aussahen. Beim Schälen eines Apfels war der Vorgang ruckartig und die Schale löste sich in 2,5 cm großen Stücken mit viel Fruchtfleisch. Der Griff war sperrig und es war unbequem, ihn festzuhalten. Wenn ich mit diesem Ding genug Äpfel für einen Kuchen schälen müsste, würde ich ihn vielleicht durch den Raum schleudern. (Wir dulden und empfehlen weder das Werfen scharfer Gegenstände.) Der Basilikum-Test war ebenfalls ein Fehlschlag; Die Schnitte waren ungenau und grob.

Der Dexter-Russell hat eine feine, scharfe Spitze und eine etwas weniger gebogene Klinge, aber die Schneide sorgt nicht für ein gleichmäßiges Schneiden. Während der Griff des Dexter-Russell etwas ergonomischer geformt war, war er nicht viel bequemer als der des Mercer. Seine Leistung ähnelte der des Mercer und ergab einen Apfel mit ausgehöhltem Fruchtfleisch und unordentlichen orangefarbenen Segmenten. Beim Durchtrennen von Garnelenschalen und beim Schälen von Erdbeeren war es jedoch sehr effizient.

Das JA Henckels Four Star 3-Zoll war rundum gerade ausreichend. Sie war von allen Testpersonen die am wenigsten scharfe und erforderte etwas mehr Druck, um die Tomatenschale zu durchstechen. Die stumpfere Klinge erschwerte außerdem das Schälen von Äpfeln und das Schneiden von Kräutern. Während die Länge von 3 Zoll für Arbeiten mit der Hand großartig war, war sie für Arbeiten an der Platine etwas kurz.

Die Klingen der Schälmesser Victorinox Swiss Classic 4-Zoll und JA Henckels Classic 4-Zoll sind für die Arbeit mit der Hand etwas zu lang.

Das Kuhn Rikon Nonstick 4-Zoll ist bestenfalls ein Picknickmesser. Ich habe ein paar davon in meiner Schublade, weil sie ein beliebtes Geschenk sind. Ich verwende es nie zum Kochen; nur zum Mitnehmen an den Strand oder in den Park.

Der Wüsthof Classic Ikon verfügt über einen anders geformten Griff und kostet rund 10 US-Dollar mehr als sein Classic-Geschwister.

Das Kyocera 3-Zoll-Messer aus weißer Keramik ist sehr zerbrechlich. Man kann die Klinge nicht biegen, und wenn man sie fallen lässt, hat man Pech. Wir wollten ein langlebiges Messer, das jahrelang hält.

Das JA Henckels Pro war teurer als das Four Star und die Klinge ist zu lang, um ideal zu sein.

Brendan McDermott, Kochlehrer am Kendall College, Interview

Charlyne Mattox, Food-Redakteurin beim Real Simple Magazine, Interview

Nora Singley, Food-Stylistin, Interview

Levon Wallace, Chefkoch bei Proof on Main, Interview

J. Kenji López-Alt, Ausrüstung: Die neue Form von Gemüsemessern, Serious Eats, 7. September 2010

Technik: Gemüse wenden, Le Cordon Bleu

Norman Weinstein, Gary Junken, How to Hone Your Knife, Fine Cooking

Gemüsemesser (Abonnement erforderlich), Cook's Illustrated

Schälmesser mit Wellenschliff, Cook's Illustrated

Lesley Stockton

Lesley Stockton ist eine leitende Autorin, die für Wirecutter über alles rund ums Kochen und Unterhalten berichtet. Ihr Fachwissen basiert auf einer lebenslangen Karriere in der kulinarischen Welt – von der Restaurantköchin und Catererin bis zur Lebensmittelredakteurin bei Martha Stewart. Sie ist vollkommen glücklich, all das hinter sich zu lassen, um sich hauptberuflich auf Küchengeräte zu konzentrieren.

von Tim Heffernan

Das Victorinox-Gemüsemesser – „die kleine Vicki“ – ist messerscharf, günstig und im wahrsten Sinne des Wortes Lebensretter.

von Raphael Brion

Das beste Messerset ist das, das Sie selbst zusammenstellen. Hier sind die Messer, die wir nach Jahrzehnten in Profi- und Privatküchen lieben gelernt haben.

von Tim Heffernan

Der Chef'sChoice Trizor

von Tim Heffernan

Der Chef'sChoice Trizor XV ist der beste Messerschärfer, den wir gefunden haben: Er ist einfach zu bedienen, langlebig und verleiht vielen Messertypen eine außergewöhnliche Schärfe.