Manchmal ist es gut, seine eigenen Vorräte herzustellen

10:10 Uhr EST am 18. Februar 2023

Willkommen bei, äh, ich weiß nicht, nennen wir es „Ask A Chefector“, der Kolumne, in der Ihr Internet-Food-Kumpel (ich) alle Ihre Fragen zum Kochen und Essen und Essen und so ziemlich allem anderen beantwortet. Haben Sie Fragen zu einem dieser Dinge? Schick mir eine E-mail.

Paddy:

Ich bin ein ziemlich anständiger Vater/Hauskoch. Allerdings habe ich das Gefühl, dass Big Chef/Big Cookbook uns oft auffordert, eine Reihe unnötiger Schritte zu unternehmen, um Rezepte zu verbessern, von denen ich beim besten Willen halte, dass sie mühsam und die Mühe/Zeit nicht wert sind und am Ende kaum einen Unterschied machen Produkt. Drei Beispiele fallen mir ein

Es gibt noch viel mehr (machen Lorbeerblätter wirklich irgendeinen Unterschied?). Ich bin neugierig auf Ihre Meinung und ob es eine gibt, die Sie am meisten als echten Unterschiedsbringer oder als bloße „marginale“ Verbesserung befürworten würden.

Ich werde den Lorbeerblatt-Kampf nicht noch einmal führen! Ich werde es verdammt noch mal nicht tun! Lorbeerblätter sind gut und es ist kein Zufall, dass mehrere normale Küchen auf der ganzen Welt unabhängig voneinander Verwendung für sie als Zutaten gefunden haben! Wenn Sie nicht sicher sind, welchen Nutzen sie für Ihre Küche haben, dann liegt das daran, dass Sie einen Arsch anstelle eines Gesichts haben!

Um eines Ihrer Beispiele zu nennen und darauf hinzuweisen, dass es hoffentlich auf alle zutrifft, kann das Anlegen von Lagerbeständen ein bisschen mühsam sein, das stimmt. Zum einen kann es lange dauern, bis Sie genügend Knochenreste angesammelt haben, um eine wirklich reichhaltige Brühe mit genügend Geschmack und Gelatine zu produzieren, die sich von der Masse abhebt, wenn Sie Hühnchen essen, wie es für gewöhnliche Menschen üblich ist im Laden gekaufte Sachen. Und dann dauert die Herstellung der Brühe tatsächlich lange, und Sie haben das Gefühl, dass sich die Mühe lohnt (und alle Verwendungsmöglichkeiten berücksichtigt werden, bevor Sie das nächste Mal einen ausreichend großen Friedhof mit gefrorenen Hühnerknochen aufgebaut haben). als müsste man viel daraus machen. Gemessen an der Leichtigkeit, einfach nur einen Liter Vorräte im Supermarkt zu kaufen, kann das alles irgendwie lächerlich erscheinen.

Und im Übrigen gebe ich zu, dass es in vielen Fällen nicht unbedingt notwendig ist; Viele im Laden gekaufte Brühen sind geschmacklich völlig in Ordnung, und dann können Sie die Dosen- oder Flaschenbrühe mit Gelatinepulver verfeinern und es ist fast so, als hätten Sie es zu Hause gekocht. Wenn Sie Brühe für Zubereitungen verwenden, bei denen sie irgendwie verschwindet – Eintöpfe mit vielen Zutaten usw. –, dann ist das in Ordnung. Soweit Big Cooking Ihnen also sagt, dass Sie Ihre eigene Brühe zubereiten und nur Ihre eigene hausgemachte Brühe verwenden müssen, sonst handelt es sich um einen Kochbetrüger, Big Cooking kann es stopfen. Ich habe in den letzten Jahren vorsichtig eine Lake Superior-Menge Hühnerbrühe im Supermarkt gekauft. Das ist gut.

Ich empfehle weiterhin, Ihre eigene Brühe herzustellen. Nicht immer, aber manchmal. Zum einen, weil Sie auf diese Weise die Feinabstimmung nach Ihren Wünschen vornehmen können (und im Übrigen wirklich Aktien herstellen können, die aus jedem plausiblen, im Laden gekauften Produkt das Tageslicht herausholen), aber auch, und das ist nicht weniger wichtig, um dieses Wissen darüber Die Viehzucht, eine Sache, die einfache Menschen erfunden haben und seit Jahrtausenden praktizieren, wird nicht vollständig zu gesichtslosen Lebensmittelkonzernen werden, die nichts mit Liebe oder echter Sorgfalt tun, weil sie aufgrund ihrer Natur und ihres Designs zu beidem völlig unfähig sind.

Ich lasse meine armen Defector-Kollegen von Zeit zu Zeit mein sinnloses Slack-Geschwätz darüber ertragen, aber: Die unmenschliche Maschinerie der modernen Welt leistet wirklich fantastische Arbeit bei der bösen Arbeit, Menschen über die Zeit und über Generationen hinweg von allen zu entfremden das Wissen und die Praxis, die zusammengenommen die menschliche Kultur ausmachen. So dass es da draußen in diesen unfruchtbaren, posthumanen Vereinigten Staaten viele Dutzend Millionen (mindestens!) bemitleidenswerte Trottel gibt, die sich unbedingt besser ernähren wollen – nicht nur ernährungsphysiologisch besser, sondern auch spirituell besser – als sie können In der trostlosen Gegend ihrer elenden Pendlerkolonie finden sich Restaurantketten von Konzernen, die jeden Tag eine tiefe Trauer um ein authentischeres, menschlicheres Esserlebnis verspüren und wirklich keine Ahnung haben, wie sie mit Salz ihre Gerichte schmackhaft machen können. Wer möchte mehr tun, als Lebensmittel aufzuwärmen, die Tausende von Kilometern entfernt von einer Maschine in einer Fabrik zubereitet und in einer Tüte verkauft werden, kann sich aber nicht einmal ansatzweise vorstellen, wo er anfangen soll?

Es wäre der Gipfel neoliberaler Dummheit, die Entscheidung eines Einzelnen oder von 20 Millionen Menschen, seine eigene Hühnerbrühe zuzubereiten, als Heilmittel für irgendeinen Teil dieser traurigen Situation darzustellen. Aber dennoch. Für dich. Wo Sie können, wo Ihre Ressourcen es zulassen, können Sie einige Dinge auf menschliche Weise tun, um sie auf menschliche Weise zu tun, für jedes kleine Stück Freiheit, das Sie dafür erkaufen.

Und wenn Sie dann Ihre selbstgemachte Brühe verwenden, um Risotto für jemanden zuzubereiten, den Sie lieben, enthält jeder Bissen davon so viel, was authentisch von Ihnen stammt, auch wenn er es nie weiß. Ich möchte dich nicht zu sehr unter Druck setzen, Paddy, aber die Beharrlichkeit, dass der Kampf, den knirschenden Zähnen der Maschine ein Stück Menschlichkeit vorzuenthalten, einen Sinn hat, ist so ziemlich der Antrieb meines Berufslebens. Passen Sie zu sich selbst!

Tim:

Welche Art von Messerschleifroutine sollte ich anwenden und was muss ich tun, um sie durchzuführen? Mein aktuelles Problem ist, dass ich auf mein Messer schaue (ein vollkommen gutes, aber nicht schickes Victorinox) und darüber nachdenke, es zu schärfen oder schärfen zu lassen, aber nicht, und daher Schwierigkeiten habe, Zwiebeln zu hacken.

Bevor ich anfange, hier ein Foto, das ich gemacht habe.

Das ist ein magnetischer Messerständer, den ich an der Seite eines Schranks in meiner Küche angebracht habe. Ich poste dieses Foto nicht, um meine dumme Sammlung lächerlicher Messer zur Schau zu stellen oder damit kluge Kommentatoren mich wegen des hässlichen Schranks oder des sichtlich schäbigen Zustands von mindestens zwei dieser Messer oder was auch immer zur Schau stellen können – sondern um mich zu meinem zu bringen Der erste Punkt ist, dass der wichtigste Teil jeder Routine, die Küchenmesser scharf zu halten, darin besteht, sie so aufzubewahren, dass sie nicht in einer Schublade herumschlagen und stumpf werden, in der sich noch ein Haufen anderer Scheiße befindet . Ein Magnetstab, ein hölzerner Metzgerblock, ein Klingenschutz aus Kunststoff oder Leder oder, verdammt noch mal, Ihr Messer einfach fest in ein Küchentuch wickeln, bevor Sie es weglegen, helfen dabei, die Klinge länger scharf zu halten. Also, äh, tun Sie das. Es sei denn, Sie tun es bereits. In diesem Fall hören Sie damit auf, vergessen Sie, dass Sie es jemals getan haben, und geben Sie mir dann die Ehre, dass ich Ihnen beigebracht habe, es zu tun, und tun Sie es.

Aber ich verstehe auch, dass Sie nicht nur fragen, wie man ein Küchenmesser scharf hält, sondern auch, wie man ein nicht scharfes Küchenmesser scharf macht. Aber ich denke auch, dass Sie sich eigentlich fragen, ob Sie es wissen oder nicht, nicht ganz, wie man ein nicht scharfes Küchenmesser scharf macht, sondern wie man ein Küchenmesser, das schlecht schneidet, gut schneidet. Das sind nicht genau die gleichen Fragen, oder zumindest sind es nicht immer die gleichen Fragen, auch wenn es so scheint. Dies liegt daran, dass Ihr Messer in den meisten Fällen, und sehr wahrscheinlich auch in Ihrem Fall, nicht geschärft, sondern geschliffen werden muss, damit es gut schneidet.

OK, also, für alle Leser, die mit dieser Unterscheidung nicht vertraut sind, lassen Sie uns den Unterschied zwischen diesen beiden Dingen besprechen. Beim Schärfen eines Messers wird etwas Metall von seiner Schneide entfernt, sodass es eine neue Schneide erhält. Wenn man ein Messer über einen längeren Zeitraum schärft, wird die Klinge kleiner. Messer brauchen das gelegentlich, und zwar dringend, wenn sie abgebrochen sind, aber sie brauchen es nicht annähernd so oft, da ein ungepflegtes Messer zusehends schlechtere Schneidleistungen erbringt und seinen normalen Besitzer auf falsche Gedanken bringt , „Dieses Messer muss geschärft werden.“ Was das Messer viel öfter braucht, so ziemlich jedes Mal, wenn Sie es benutzen wollen oder es gerade benutzt haben, ist das Schärfen; Beim Honen geht es im Grunde darum, die vorhandene (gebogene) Kante des Messers neu auszurichten, damit es gut schneidet.

Ständig verschwören sich Ereignisse, die dazu führen, dass die Schneide Ihres Messers eine klitzekleine Krümmung erleidet. Jedes Mal, wenn es heftig gegen das Schneidebrett stößt (selbst erfahrene Hacker schlagen den Mistkerl manchmal härter zu Boden, als sie eigentlich wollten), aber dann schneidet er auch einfach nur etwas durch. Der Rand ist sehr dünn, oder? Das ist die ganze Idee einer Messerschneide und die Grundlage für „die Messerschneide“ als Metapher: Sie ist sehr dünn. Da es sehr dünn ist, ist kein großer Kraftaufwand erforderlich, um eine sehr kleine Biegung vorzunehmen. Und weil es dann eine unglaublich kleine Biegung aufweist, biegt es sich beim nächsten Mal noch etwas weiter. Und nach einer Weile, wenn sie nicht geschliffen wurde, schneidet die Kante in einem seltsamen schrägen Winkel in Dinge hinein und fühlt sich stumpf an, und jedes Mal, wenn Sie versuchen, eine verdammte Zwiebel zu schneiden, spritzt Ihnen Zwiebelsaft ins Gesicht, weil sie nicht sauber durchschneidet die Zellen der Zwiebel, sondern sie brechen brutal durch und versprühen ihre Flüssigkeiten überallhin.

Also. Wenn Sie sich einen Film ansehen, in dem es um einen Metzger, einen Koch oder einen gruseligen Messerhalter geht, und Sie sehen, wie sie den Saugnapf an einem Lederriemen auf und ab bewegen oder ihn auf einem Wetzstab hin und her bewegen, dann ist das genau das, was sie tun: das Schärfen das Messer, was nicht dasselbe ist wie es zu schärfen. (Das andere, was sie tun, ist, cool und bedrohlich zu sein.) So funktioniert das Schärfen: Sie führen die Klinge auf beiden Seiten nach oben und zurück gegen eine Oberfläche, wodurch die Schneide des Messers wieder in eine schöne gerade, ungebogene Form gebogen wird Linie.

Hier ist ein sehr gutes Video über das Schärfen eines Küchenmessers, das Ihnen besser als ich im Text eine Vorstellung davon geben kann, wie es gemacht wird:

Mein Beitrag hier ist, abgesehen von den vorangegangenen 24.000 Worten selbstgefälligen Räusperns, eine Ermahnung: Tun Sie dies. Tun Sie dies entweder vor oder nach jedem Gebrauch Ihres großen Messers. Es muss nicht länger als eine Minute dauern und es macht einen großen Unterschied! Manchmal hacke ich zum Spaß eine Tomate oder eine Zwiebel mit der ungeschliffenen Schneide eines meiner blöden Messer, reinige das Messer und schärfe es und schneide dann weiter, nur um den Unterschied zu bestaunen. Die geschliffene Klinge gleitet einfach durch! Es ist so befriedigend. Dadurch wirkt die ungeschliffene Klinge wie ein Baseballschläger.

Wenn Sie Ihre Messer jedes Mal schärfen, wenn Sie sie verwenden, und sie dann so aufbewahren, dass ihre Kanten nicht beschädigt werden, müssen Sie Ihre Messer nicht mehr als einmal im Jahr tatsächlich schärfen lassen, oder höchstens zweimal im Jahr Benutze sie oft. Und wenn es an der Zeit ist, sie zu schärfen, können Sie diesen Teil einem Profi überlassen. Ich garantiere, dass es in der Nähe einen Baumarkt oder einen Messerladen gibt oder auch nur ein Einzelunternehmen auf Yelp oder Angie's List oder was auch immer, das ist nur ein Typ, der zu Ihnen nach Hause kommt und gegen eine Gebühr Ihre Messer schärft. Jeder von ihnen wird es gut machen.

Wenn Sie entschlossen sind, Ihr Messer selbst zu schärfen, so sehr ich Ihnen auch empfehlen würde, einen guten Stein zu finden und ihn auf die Paläo-Methode anzuwenden, sollten Sie meiner Meinung nach einfach einen elektrischen Messerschärfer besorgen. Ich habe dieses; Es ist sehr gut und es gibt gute Youtube-Tutorials für die Verwendung. Aber es war auch keine allzu kluge Investition, da ich es (als gewohnheitsmäßiger Messerschleifer!) in den etwa 18 Monaten, seit ich es gekauft habe, genau einmal verwenden musste.

Nathanael:

Frischer Basilikum und getrockneter Basilikum schmecken so unterschiedlich; Getrocknetes Basilikum hat für mich diesen sehr anisartigen Geschmack. Ich habe einmal versucht, getrocknetes Basilikum in einem italienischen Rezept durch frisches zu ersetzen, und es stellte sich als schrecklich heraus. Ich habe auch getrocknetes süßes Basilikum gesehen – ist das durch frisches ersetzt? Mein Lebensmittelgeschäft führt nicht zuverlässig frisches Basilikum und ich mache viel Pizza, deshalb suche ich immer nach anderen Optionen für die Soße.

Aus praktischen Gründen sollten Sie sich getrocknetes Basilikum und frisches Basilikum als völlig unterschiedliche Dinge vorstellen, die zufällig das Wort „Basilikum“ im Namen enthalten. Mir fällt wirklich keine einzige Anwendung ein, in der man die andere ersetzen kann. Sie würden frisches Basilikum nicht gegen getrocknetes oder umgekehrt eintauschen, genauso wenig wie Sie beispielsweise schwarzen Pfeffer gegen rohes Ei eintauschen würden. Wenn Sie für eine Lebensmittelzubereitung, die dies erfordert, kein frisches Basilikum erhalten können, besteht der einzige Grund, auf getrocknetes Basilikum umzusteigen, darin, dass Sie sagen können, dass es Basilikum enthält.

Ich denke, so ziemlich alle getrockneten Kräuter sind so. Sie haben ihren Nutzen! Aber „als Notläufer für die frischen Sachen“ gehört nicht dazu. Es handelt sich lediglich um völlig unterschiedliche Kochzutaten mit ganz anderen Anwendungen.

Da Ihnen die beiden vorangegangenen Absätze nicht das richtige Preis-Leistungs-Verhältnis geboten haben, wollen wir uns nun mit Ihrem Pizzaproblem befassen. Nathaniel, es tut mir weh, dir das zu sagen, als deinem langjährigen Freund, der schätzt, was wir zwischen uns haben, aber: Ich glaube nicht, dass deine Pizzasoße wirklich frisches Basilikum braucht. Tatsächlich halte ich es für ein Verbrechen gegen frisches Basilikum, frisches Basilikum in eine scharfe Soße zu geben, die dann auf eine Pizza kommt, die dann einige Zeit im heißen Ofen bleibt. Ein Ordnungswidrigkeitsdelikt! Ein Verbrechen ohne Bosheit oder böse Absicht. Aber dennoch ein Verbrechen. Eines, auf das ich, wie Sie sicher sein können, die Behörden bereits aufmerksam gemacht habe.

Ich bin der festen Überzeugung, dass frisches Basilikum niemals mehr als das absolute Minimum an Kochzeit haben sollte, um seinen Geschmack und seine Farbe zu bewahren. Eine längere Einwirkung von Hitze auf Kochniveau löscht beides aus (wie bei so ziemlich allen zarten Kräutern). Wenn Sie es in Ihre Pizza integrieren möchten, verwenden Sie es roh, vielleicht im Chiffonade-Schnitt, als schönen und duftenden Belag nach dem Backen im Ofen. Oder, wenn Sie unbedingt darauf bestehen, das Basilikum zu kochen, legen Sie einige ganze Blätter auf die Pizza, kurz bevor sie in den Ofen kommt. Ich werde immer noch denken, dass du in die Hölle gehörst! Aber zumindest haben Sie nur 99,9 Prozent ihrer besten Qualitäten vernichtet, lange bevor Sie die Chance haben, sie zu essen.

(Andererseits eignet sich getrocknetes Basilikum gut für eine Pizzasauce. Fügen Sie gleich zu Beginn des Vorgangs eine kleine Menge hinzu, damit es Zeit hat, etwas zu tun.)

Und:

Ich habe noch zehn Monate Zeit, bis ich wieder über die Türkei nachdenken muss, aber ich könnte Ihre Hilfe dabei gebrauchen. Ich mache einen guten Thanksgiving-Truthahn, aber die Haut hat nie die goldene, knusprige Haut, von der YouTube sagt, dass sie aus meinem Ofen herausspringen sollte. Ich reibe den ganzen Vogel außen und innen auf der Haut mit Butter ein, aber jedes Mal, wenn der Truthahn die richtige Innentemperatur erreicht, knistert die Haut nicht so, wie sie sein sollte – also wähle ich feuchtes Fleisch anstelle von ausgetrocknetem Fleisch/goldener Haut und lebe damit das Bedauern. Soll ich die Ofentemperatur erhöhen? Mehr Butter? Wie auch immer, jeder Rat, den Sie dazu haben, wäre großartig.

Dan, ich freue mich sehr, dir sagen zu können, dass du das zu 100 Prozent falsch machst. Ich freue mich, Ihnen das sagen zu können, nicht weil ich ein grausamer oder herzloser Mensch bin (ich bin ein netter, netter Mann), sondern weil es bedeutet, dass Sie lernen können, wie man Dinge richtig macht, und dann wird daraus knusprige Putenhaut Sinn für dich; Es wird kein verwirrendes Geheimnis mehr sein.

Ein sehr häufiger und verständlicher Fehler, den Menschen begehen, besteht darin, zu glauben, dass das Bereifen ihres Truthahns mit der ganzen Butter, die die Welt jemals darin hatte, dem armen Vogel dabei helfen würde, eine schöne knusprige Haut zu entwickeln. Schließlich brät man doch Dinge in Butter an, oder? Und einige davon werden manchmal knusprig, oder? Das heißt also, dass Butter das ist, was alles knusprig macht, oder? Aber nein! Das ist nicht das, was Butter tut. Was Butter mit der Haut Ihres Truthahns macht, ist, dass sie sie mit Butter bedeckt. Butter besteht zum Teil aus Wasser. Die Haut wird erst dann knusprig, wenn das gesamte Wasser verdunstet ist. Sie haben lediglich den Prozess, die Haut Ihres Vogels knusprig und rissig zu machen, erheblich verlangsamt. Tolle Arbeit, du Dingus!

Es mag widersinnig erscheinen, aber was die Haut Ihres Truthahns braucht, um knusprig zu werden, ist Trockenheit. Es muss das darin enthaltene Wasser verlieren. Je trockener die Haut des Truthahns ist, wenn er in den Ofen kommt, desto leichter wird er knusprig. Wenn Sie die Haut vor dem Garen schön trocken machen, wird sie knusprig, lange bevor Sie sich Gedanken über das Austrocknen des Brustfleisches machen müssen. So erhalten Sie eine gute Gelegenheit, die Ironie zu verstehen, dass der Schlüssel zu feuchter Putenbrust … Trockenheit ist. (Außerdem müssen Sie sich keine Gedanken über die Verwendung von Butter oder Öl machen, um das Fleisch feucht zu halten, da Sie den Truthahn nach dem Garen einfach aus dem Ofen nehmen konnten, ohne dass er die Chance hatte, seine gesamte Konsistenz zu verlieren native Saftigkeit.)

Hier ist also, was du tun wirst, Dan. Am Abend vor dem Garen des Truthahns entfernen Sie die gesamte Verpackung, legen den Sauger auf einen Rost in einer Bratpfanne und stellen den ganzen Kram in Ihren Kühlschrank. Genau so. (Wenn Sie möchten, können Sie die Außenseite des Truthahns salzen, um eine gewisse Trockenpökelwirkung zu erzielen, aber das ist auch nicht möglich.) Die Umgebung im Kühlschrank trocknet die Haut des Truthahns über Nacht gerade so weit aus, dass dies möglich ist um es am nächsten Tag beim Kochen schön knusprig zu machen. Und wenn Sie möchten, können Sie den Truthahn morgens, kurz bevor Sie ihn in den Ofen schieben, außen mit etwas Pflanzen- oder Rapsöl einreiben. Nicht abspritzen! Reiben Sie einfach eine dünne Schicht Öl darüber. Das Öl mildert und verteilt die Hitze etwas, so dass die Haut gleichmäßig gart, anstatt an manchen Stellen zu schnell zu knusprig zu werden, ohne an anderer Stelle knusprig zu werden.

Außerdem besorgen Sie sich ein zuverlässiges Sondenthermometer, damit Sie den Truthahn spätestens bei Bedarf aus dem Ofen nehmen können, damit er saftig und lecker wird.

Wenn all dies Ihren unstillbaren Appetit auf Butter unbefriedigt lässt, essen Sie ein verdammtes Stück Butter! Es ist mir scheißegal!

Ross:

Was ist ein dummes, einfaches Abendessen, das Sie oder eine andere Familie zubereiten und das wirklich gut und zuverlässig ist?

Das meiste, was ich die ganze Woche über zum Abendessen serviere, ist dumm und einfach: Ein Protein irgendeiner Art, einfach zubereitet, dazu entweder ein sehr einfacher Salat oder etwas Gemüse, das entweder im Grill oder in der Pfanne erhitzt wird. Da es sich bei dieser Art von Mahlzeit jedoch um einigermaßen frische Lebensmittel handelt, ist ein häufigerer Lebensmitteleinkauf erforderlich als beispielsweise die Lebensmittel, die Sie aus den haltbaren Waren zusammenwerfen können, die in den verschiedenen Winkeln Ihrer Küche verstauben. Außerdem ist es nicht so beruhigend, billig oder allgemein beliebt wie stärkehaltiges Zeug. Dann gibt es noch diese andere Kategorie von Abendessen: „Das ist eigentlich nicht die Art von Zeug, von der wir viel essen sollten, aber es schmeckt allen und ich hatte keine Zeit, irgendetwas zu planen“.

Eines der allerersten selbstgekochten Dinge, die meine Kinder auf den Geschmack brachten, wird hier unter dem Namen Spicy Noodles vertrieben. Es besteht lediglich aus Capellini-Nudeln und Cannellini-Bohnen, vermengt mit einer schnellen und schmutzigen Arrabbiata-Sauce, garniert mit gehackter Petersilie, Olivenöl und etwas geriebenem Hartkäse. Ich mache es nicht mehr so ​​oft wie früher, weil ich versuche, nicht ständig Nudeln zu essen, damit ich nicht tot werde, aber ich mache es von Zeit zu Zeit aus und es ist immer ein Hit.

Wenn Sie es probieren möchten: Die Arrabbiata ist nur eine unbescheidene doppelte Prise rote Chiliflocken, gekocht in Olivenöl, mit einer halben, in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel; dann einige Sardellenfilets; dann eine wirklich blöde Menge gehackten Knoblauch; dann, Sekunden später, der Inhalt einer 28-Unzen-Dose mit ganzen geschälten Tomaten (ich zerdrücke die Tomaten auf dem Weg hinein von Hand); Dies wird so lange geköchelt, bis das Nudelwasser kocht. Die Capellini, ein Pfund davon, kochen zwei Minuten lang, währenddessen gieße ich den Inhalt einer kleinen Dose Cannellini-Bohnen ab und spüle sie aus. Dann wird alles ohne Nudelwasser verrührt (da die Nudeln so dünn sind und sich in der Zeit auflösen, die das Nudelwasser benötigt, um sich einzumischen). Dann verteile ich große Mengen davon in Nudelschalen, beträufle sie großzügig mit fruchtigem Olivenöl und bestreue sie mit fein gehackter Petersilie und etwas geriebenem Käse. Normalerweise ist dies wegen der Schärfe Pecorino.

Das Ganze ergibt sich sehr schnell aus größtenteils (abgesehen vom Käse) sehr billigen Zutaten und/oder Küchengrundnahrungsmitteln, ist kräftig und ölig und sehr, sehr gut zu essen. Wenn Sie zu große Bissen essen, bekommen Sie Schluckauf. Ich kann mir nichts Schöneres über ein Essen vorstellen.

Editor.

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